作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 贵州大学生命科学学院

出　　处： 《酿酒》 2007年第5期53-57,共5页

摘　　要： 单宁酶,又称单宁酯酰水解酶(Tannase,EC 3.1.1.20),可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,生成没食子酸和葡萄糖,单宁酶在自然界中分布广泛,主要用于食品工业、精细化工等领域。并综述了单宁酶研究与应用的最新进展。 This paper reviewed the recent progressing of study and application of tannse. It includes the origination, production, isolation, purification, biological nature, immobilization technology and application.

关 键 词： 单宁酶 性质 纯化 固定化 应用

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]