可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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作 者： ; ; ; (张建春）; (张建洪）;
机构地区： 中南林业科技大学食品科学与工程学院
出 处： 《粮油加工》 2007年第8期106-108,共3页
摘 要： 由于鲜面条的水分含量高,在货架期内容易失去光泽,变暗影响产品的品质。本文主要研究了面粉品质、水分含量、加入适量变性淀粉和NNW复配保鲜剂对机制湿面色泽的影响。
关 键 词： 粮食加工 机制湿面 色泽
领 域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]
