作 者：
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机构地区：
山东农业大学
出 处：
《山东食品发酵》
1997年第2期4-8,共5页
摘 要：
用丙酮提取莱芜生姜粉得姜油树脂,经硅胶薄层层析分离,分别采用Folin—酚试剂比色、铁氰化铁试剂显色、三氯化铝显色,凝胶成像,紫外光扫描、感官鉴定等方法对生姜中的酚类物质进行了初步鉴定。测定出莱芜生姜的姜油树脂中姜酚含量为0.27%,姜脑含量为0.12%。另外还发现生姜中含有九类其他未经鉴定的酚类化合物,并初步判断生姜中含有黄酮类物质。
关 键 词：
生姜
姜酚
分离
鉴定
调味品
领 域：
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
