作　　者： ; ;

机构地区： 湖南农业大学食品科技学院

出　　处： 《中国食品添加剂》 2007年第3期88-91,96,共5页

摘　　要： 辣椒素是辣椒的主要辛辣成分。本文主要对辣椒素研究概况及生物学功能进行了综述,并对不同的辣椒素提取方法进行了探讨;同时对辣椒素的应用前景进行了展望。 Capsaicin - the main acridity of capsicum. The communication discuss the different way of extraction of capsaicin, introduce the general situation and its biology function. And give the final emphasis on its appliance foreground.

关 键 词： 辣椒素 辣椒素脂 二氢辣椒素 超临界萃取

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]