作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华中农业大学食品科学技术学院

出　　处： 《食品工业科技》 2007年第5期81-84,共4页

摘　　要： 就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究,实验表明,温度在50～70℃,藕片厚度小于0.8cm,β-环糊精浓度大于10%时,干制藕片性状及复水性较好,并确定了最佳干制条件为厚度0.3cm,温度60℃,β-CD浓度15%。 Effects of dehydration temperature, thickness of sliced lotus root, β-cycoldextrin （β-CD） on sliced lotus root＇s dehydration and its rehydration were studied. Results showed that the dried sliced lotus root had a good quality and rehydration rate with dehydration temperature of 50 ～70℃, the thickness less than 0.8cm ,β-CD concentration above 10%. The best dehydration condition is thickness at 0.3cm, β-CD concentration 15%,and dehydration temperature at 60℃.

关 键 词： 干制温度 藕片厚度 环糊精 外观品质 复水性

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]