作　　者： ; ; ; ; ; ; ; ;

机构地区： 广东省农业科学院

出　　处： 《广东农业科学》 2007年第4期70-72,共3页

摘　　要： 凉果是南方传统的一种水果制品,已经发展成为食品产业中的一大分支,凉果加工对山区经济的发展有很大促进作用。将凉果加工分成半成品加工和成品加工两个阶段,并介绍其相应的加工工艺,阐述了凉果类产品在货架期内微生物控制的原理。

关 键 词： 凉果 加工技术 微生物控制 水分活度 栅栏技术

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]