作　　者： ; ;

机构地区： 湖南农业大学食品科技学院

出　　处： 《保鲜与加工》 2007年第2期50-53,共4页

摘　　要： 豆腐渣是生产豆腐的副产品，营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本与豆浆、牛奶豆腐的营养成分相同。但由于豆腐渣中的水分含量较高，运输十分困难，只有很少部分用于生产饲料，大多数被焚烧处理，而且生产厂商还需支付处理费用。如果能有效地将其改造为功能性食品、食品原料、饲料和肥料等，则具有经济意义。

关 键 词： 豆腐渣 加工技术 综合利用 生产厂商 营养丰富 碳水化合物 功能性食品 牛奶豆腐

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]