作　　者： ; ; ;

机构地区： 东北农业大学食品学院

出　　处： 《粮食与食品工业》 2006年第6期31-34,共4页

摘　　要： 对影响油炸薯片产品品质的工艺参数进行了研究。结果表明，油炸薯片的最佳工艺条件为：切片厚度控制在1．0～2．0mm，烘干时间为50-60min，油炸时间为2．0min，添加剂为0．3％CaCl2。 The factors influencing the quality of fried potato chips are studied. It is proved that the optimum condition is 1.0 - 2.0 mm of section thickness, drying 50 - 60 min, deepfrying 2. 0 min and adding 0.3 % CaCl2.

关 键 词： 油炸 薯片 工艺参数 丙稀酰胺

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]