作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《食品与发酵工业》 2006年第10期160-164,共5页

摘　　要： 研究了喷雾干燥荔枝固体饮料的工艺配方,实验以荔枝汁为原料,麦芽糊精、蔗糖、羧甲基纤维素钠(CMC)、β-环状糊精为辅料,利用均质与喷雾干燥相结合的工艺制成荔枝固体饮料。试验得到荔枝固体饮料的最佳配方为:荔枝汁65%、麦芽糊精27.55%、β-环状糊精2.30%、CMC 0.15%、蔗糖含量为5%。 The formula and spray-dry technology of Lichi solid beverage were studied. The raw material was the lichi juice and the assistant material was malt dextrin, sucrose, CMC and β-circularity dextrin. The quality of the solid beverage was influenced by the formulation. The result indicates that the best formula is 65 % juice, 30 % malt dextrin and B-circularity dextrin with a scale of 12：1, 0.15 % CMC, 5 % sucrose.

关 键 词： 荔枝 固体饮料 喷雾干燥 工艺配方

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]