作　　者： ; ; ; (李娜）;

机构地区： 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

出　　处： 《广西轻工业》 2006年第6期1-2,14,共3页

摘　　要： 为了探讨高压对鲜榨桃汁品质的影响,对鲜榨桃汁产品进行了100～800Mpa处理及40～60℃协同500Mpa处理,然后测定桃汁品质指标。热协同高压处理后,果汁的L值显著升高,果汁色泽得以改善。热协同高压处理前后鲜榨桃汁的浊度、可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P>0.05)。

关 键 词： 鲜榨桃汁 热协同高压 高压处理 果汁颜色 浊度

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]