作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 山东农业大学生命科学学院

出　　处： 《酿酒》 2006年第4期70-72,共3页

摘　　要： 红曲是亚洲知名的传统发酵食品,已在全世界用作天然色素和膳食增补剂。阐述了红曲的主要生理活性物质、功能,对其产物真菌毒素桔霉素做了简单介绍;并对近几年国内外红曲霉菌种选育和发酵条件优化等方面的研究进展进行了概述。 Red fermented rice （RFR）, known as Asian traditional fermentation foodstuff, is now used as natural colorants and a dietary supplement all over the world. Physiological active components and their functions in Hongqu, such as Monascns pigment, cholesterol-lowering ability, antimicrobial function, enzymes, osteoporosis therapy, mycotoxins-citrinin et al. were summarized in this paper; the study process in recent years on Monascus＇ mutagentic breeding and optimizing culture conditions were summarized.

关 键 词： 红曲霉 传统发酵食品 生理活性物质 发酵条件优化 天然色素 真菌毒素 菌种选育 增补剂 桔霉素 国内外

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]