作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 暨南大学理工学院食品科学与工程系

出　　处： 《食品与发酵工业》 2006年第5期71-73,共3页

摘　　要： 研究了以籼米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,采用多元回归分析法（Multiple RegressionAnalysis）得到一条二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.982,并且模型在α=0.05的水平上回归显著.通过响应面分析（Respond Surface Analysis）,在酶解温度95℃下,改变酶用量（1～3 mL）,酶解时间（10～15 min）和淀粉浆液浓度（10%～20%）,可以制备出DE值为0.76～5.72的麦芽糊精. Rice maltodextrins with low dextrose equivalent were prepared by a-amylase digestion of a starch paste. Using Multiple Regression Analysis, a second - order model was obtained with a correlation coefficient 0. 982 （P ≤ 0.05）. Analysis of the response surface showed that dextrose equivalent （DE） 0.75 - 5.72 were prepared at 95℃ by altering the amount of enzyme（ 1-3 mL）, digested time （ 10- 15 min） and the concentration of starch paste （ 10% -20% ）.

关 键 词： 籼米淀粉 麦芽糊精 酶水解 脂肪代用品

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]