作　　者： ; ; ;

机构地区： 河南工业大学

出　　处： 《粮油加工与食品机械》 2006年第3期62-63,68,共3页

摘　　要： 以河南省农科院的26个小麦品种为材料,进行面团黏度性状和面粉的几个理化指标之间相关性的研究,包括蛋白质含量、干面筋、湿面筋、面筋指数、降落数值、淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量及直/支淀粉含量的比例。结果表明:面团的黏度性状与蛋白质含量、面筋指数、降落值、直链淀粉的含量,以及直/支淀粉含量的比例之间具有显著的负相关性,与支链淀粉含量具有显著的正相关性。

关 键 词： 面团黏度 理化指标 相关性 影响因素

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]