作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 广东省农业科学院

出　　处： 《保鲜与加工》 2006年第2期15-18,共4页

摘　　要： 对蔬菜发酵加工的定义、优点、主要微生物菌群及各阶段特点、主要产品种类以及一些发酵新技术的应用进行了阐述,并对其发展前景做一展望。 This paper summarized the advantages, main bacteria, features, main products and new technologies of fermentation process of vegetables in China.

关 键 词： 蔬菜 发酵加工 进展

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]