作　　者： ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系

出　　处： 《食品科学》 1996年第4期3-6,共4页

摘　　要： 通过对微生物微波致死效应的研究，证实了微波能对微生物的非热效应；研究表明，与一股加热灭菌法相比，在一定温度下．微波灭菌缩短了细菌和真菌的死亡时间；以枯草芽孢杆菌为材料，微时法的Ｄ１００为０，６５。而对照巴氏法的则为５．５。在相同的条件下．微波灭菌的致死温度比常规加热灭菌时的低；当样品最终温度达５８℃时，部分枯草芽孢杆菌即开始死亡，而霉菌孢子则有４０％的失活，且残菌数对数值与微波功率不成直线关系；当样品的最终温度达９５℃时，霉菌孢子完全被杀灭了。

关 键 词： 微波 非热效应 灭菌方法 食品

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]