作　　者： ; ; ;

机构地区： 中国科学院成都生物研究所

出　　处： 《种子》 2005年第12期42-49,共8页

摘　　要： 荞麦种子蛋白质含量为15%～17%,富含赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸等人体必须氨基酸.蛋白质作为荞麦主要的生物活性成分之一,具有特殊的营养保健与生理功能.本文综述了荞麦种子各蛋白组分清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,以及一些特殊功能的蛋白质如荞麦蛋白酶抑制剂、变应原、硫胺素结合蛋白的研究现状,并讨论目前研究中存在的问题及今后发展的趋势.

关 键 词： 荞麦 种子 蛋白质 蛋白组分 蛋白酶抑制剂 变应原 硫胺素结合蛋白 生理功能

领　　域： [农业科学]