作　　者： ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所

出　　处： 《食品科学》 1996年第2期13-15,共3页

摘　　要： 研究在制作马蹄糕时添加不同量的罗望子胶对其外观质量及凝胶强度的影响；并作嗜好性评价。结果表明，加人罗望子胶可改善马蹄糕的外观质量，提高凝胶强度，使马蹄糕更为爽口、有弹性。论文提出了罗望于胶最佳添加量为０．６％。

关 键 词： 罗望子胶 马蹄糕 外观质量 凝胶强度 糕点

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]