作　　者： ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《现代食品科技》 2005年第4期118-119,132,共3页

摘　　要： 开菲尔是一种低糖、低热值,富含蛋白质、维生素的酒精发酵性乳饮料,是一种颇具开发潜力的营养型发酵乳。本文介绍了开菲尔的营养成分及其保健功能、开菲尔奶制品的发酵剂——开菲尔粒的微生物种类,并对功能性开菲尔饮品和纯培养发酵剂研究趋势进行了论述。 Kefir is one kind of alcoholic fermented dairy product that contains low sugar, low caloric and rich in protein and the vitamins. It has a tremendous market potential. The paper reviews on the nutritional ingredient and healthful function of Kefir. The microbial species and the trend of research of the Kefir starter were introduced as well.

关 键 词： 开菲尔 开菲尔粒 保健功能 开菲尔粒 营养成分 保健功能 产品研究 微生物种类 发酵剂 低热值 蛋白质 乳饮料

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]