作　　者： ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所

出　　处： 《中国食品工业》 1996年第4期22-23,共2页

摘　　要： 马蹄糕是一种传统的民间小食,是采用马蹄粉加糖加水经蒸煮制得的糕点,清甜爽滑,晶莹通透,具有马蹄独特的清香,是广东、广西、福建一带的特色糕点。 通常要制出润滑爽口、有弹性、有咬劲的马蹄糕,则对马蹄粉的质量要求很高;然而市面上出售的马蹄粉往往含有5～40％不等的淀粉,这造成在蒸煮马蹄糕时,容易出现上下分层的现象,难以形成爽口、有弹性的糕体,甚至在马蹄糕冷却后有析水现象,不利于制成冷冻方便食品出售。

关 键 词： 马蹄糕 凝胶强度 外观质量 糕点

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]