作　　者： ; ; ;

机构地区： 西北农业大学食品科学系

出　　处： 《西北农业大学学报》 1995年第4期37-39,共3页

摘　　要： 研究表明，西藏麻豌豆的淀粉含量较低（４６．７％），可溶性糖含量较高（９．５４％）。碱液浸泡可将淀粉得率由２３．０％提高到３６．０％以上（以豌豆重量计）；降低粉浆ｐＨ值能明显提高淀粉沉淀速度。麻豌豆最大吸水率为１０４．２％．豌豆残渣是酿制酱油的好原料。 This study shows that the starch content in Tibet pea is low(46. 7%), and the soluble sugars are high(9. 54% ). Soaking the pea in basic solution could make starch extraction rise from 23. 0% to 36. 0%. The precipitation rate of starch is- accelerated obviously as the starch PH decreasses. The maximum water obsorption ratio of the pea is 104. 2%. The pea residual is a good raw material for soybean sauce production.

关 键 词： 麻豌豆 豆类淀粉 生产工艺 西藏 一江两河

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]