可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系
出 处： 《食品工业科技》 1995年第1期8-13,共6页
摘 要： 借助于面团粉质仪、拉伸仪与流变仪等现代仪器分析，通过各种添加剂的筛选试验，得到一个最佳复合品质改良剂ＺＨ。它能明显改善面团流变学特性、面条的强度与烹煮品质，是一种很实用的面条品质改良剂。
关 键 词： 面条 面团特性 复合添加剂 改良 改良剂
领 域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]
