作　　者： ; ;

机构地区： 浙江农业大学工程技术学院

出　　处： 《食品工业》 1995年第4期49-51,共3页

摘　　要： 远红外线干燥刀豆的失水过程有恒速和降速两阶段；物料温度特性是上升、基本稳定和再上升的过程，恒速期能耗是随失水量呈线性增高，降速期呈曲线快速增高。以干燥温度、装载量、照距为三因素进行正交干燥试验，分别获得对干后外观质量、降水率、能耗和复水比四指标的影响规律及较佳参数组合．最后将刀豆预处理（清水浸温，蔗糖、食盐或pH值溶液）后进行干燥试验分析，得到不同预处理对干燥速率和外观质量不同。

关 键 词： 蔬菜 刀豆 远红外线 干燥 特性 工艺

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]