作 者：
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机构地区：
华南理工大学
出 处：
《粮食与油脂》
1995年第3期17-21,共5页
摘 要：
经过特殊处理的活性大豆纤维粉含有67.98％膳食纤维和19.57％蛋白质,是一种良好的蛋白——纤维添加剂。它对面团特性和焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势,综合效果取决于两种效果的相对强弱及面团本身的性质。较小添加量的活性纤维粉可望在提高中或低筋力面粉品质上发挥作用。
关 键 词：
活性大豆纤维粉
面团特性
焙烤品质
食品添加剂
领 域：
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
