作　　者： ; ; ;

机构地区： 华南理工大学

出　　处： 《食品研究与开发》 2005年第4期168-172,共5页

摘　　要： 大量动物实验和人体实验表明大豆抗消化蛋白具有降胆固醇作用,但具体作用机理尚不清楚。综述了抗消化蛋白——大豆蛋白降胆固醇作用机理及研究进展,为大豆抗消化蛋白产品的开发提供一定的理论依据。 The hypocholesterolemic effect of digestion resistant protein of soy has been demonstrated in various animals and human. However, little is known about the molecular mechanism of the hypocholesterolemic effect. Review the mechanisms for the hypocholesterolemic effect of digestion resistant protein-soy protein and provide theory basis for the development of digestion resistant protein of soy products.

关 键 词： 大豆蛋白 抗消化蛋白 胆固醇 作用机理 激素分泌

领　　域： [农业科学]