作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《食品工业》 2005年第4期38-40,共3页

摘　　要： 本试验采用超声波技术从全荞麦粉中提取荞麦蛋白(BWP),分别研究了超声处理时间、频率以及溶液pH值、液料比和原料粒度对荞麦蛋白(BWP)提取率的影响。结果表明最佳提取条件为溶液pH8.0,超声处理时间15min,超声频率15KHz,液料比20:1(mL:g),BWP提取率可达75%以上,产品纯度为77.33%。 An ultrasonic method to extract protein from buckwheat was studied. Extraction conditions were optimized by examining factors including ultrasonic time, frequency, pH of the solution, ratio of water-to-meal and granularity. It is indicated that the optimum extraction conditions are： pH8.0, ultrasonic time 15min, ultrasonic frequency 15KHz and ratio of water-to-meal 20 ： 1 （mL： g） . And the ultrasonication can extract more than 75% of total proteins from buckwheat. The purity of product is 77.33%.

关 键 词： 荞麦蛋白 超声 提取率 超声波技术 荞麦粉 蛋白 溶液 值 处理时间 超声频率 原料粒度

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [理学] [理学] [一般工业技术]