作　　者： ; ;

机构地区： 韩山师范学院生物系

出　　处： 《农产品加工（下）》 2005年第2期65-66,共2页

摘　　要： 分析了莴苣、茼蒿经不同时间的漂烫(焯菜)后菜及汤中的硝酸盐、亚硝酸盐以及VC的含量变化。实验结果表明,两种菜中的硝酸盐、亚硝酸盐以及VC的含量都随着漂烫时间的增加而逐渐降低。 After scalding treatment in different time, the changes of the contents of nitrate, nitrite and vitamin C in Lactuca sativa L. and Chrysanthemum coronarium L. var. spatiosum Baily were studied, The results indicated that the contents of nitrate, Nitrite and Vitamin C in this two vegetables were both reduced gradually as the scalding time increasing.

关 键 词： 漂烫处理 硝酸盐 亚硝酸盐 含量 漂烫 蔬菜 含量变化 时间

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]