作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 湖南农业大学工程技术学院

出　　处： 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 1995年第4期386-391,共6页

摘　　要： 对甘薯粉丝进行冷冻加工，可以减少或消除粉丝的粘性，增强韧性，并有脱水作用．设计Ｌ１６（４４）正交试验，用综合加权法评定试验结果，研究了冻结温度、老化时间、冻结时间对冷冻效果的影响，提出了合适的冷冻参数． Freeze processing of vermicelli sweet potato can decrease viscidity and mois-ture,increase tenacity and have dehydration. By means of L16(44)orthogonal experiment,the effect of freezing temperature,ageingtime and congealing time on freezing results are studied;and with a synthetical weighted average methodthat the experimental results are evaluated,and the optimal freezing parameters are provided.

关 键 词： 甘薯 正交试验 粉丝 冷冻加工

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]