作　　者： ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心

出　　处： 《河南工业大学学报（自然科学版）》 2005年第3期17-21,共5页

摘　　要： 对7种食用胶和大豆分离蛋白通过Maillard反应制备的共价复合物进行了乳化活性的研究.结果表明各复合物具有比大豆分离蛋白更高的对油/水乳状液的乳化能力,其中κ-卡拉胶对大豆分离蛋白的乳化活性具有最佳的改善效果. The emulsifying properties of seven kinds of edible gums conjugate with soy protein isolates by Maillard reaction were investigated. The result shows that the products possess very excellent improved emulsifying ability. The kappa carrageenan(KC)-soy protein isolates (SPI) conjugate have the best emulsifying property among all the products·

关 键 词： 大豆分离蛋白 食用胶 乳化活性 复合

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]