作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 山东农业大学食品科学与工程学院

出　　处： 《食品与发酵工业》 2005年第5期161-163,共3页

摘　　要： 分别以鲜茶、杀青叶、干茶为试材,采用四因素四水平正交试验设计对茶绿色素浸提工艺参数进行了系统的研究。试验结果表明,杀青叶是提取茶绿色素最好的原料;采用100%的乙醇,4.5mL∶1g的醇茶比,75℃水浴浸提25min,浸提效果最佳,提取率为31.50%。茶绿色素含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分,是一种优良的天然食用色素。 Optimum extraction conditions of green pigment were selected by orthogonal test of four factors and three levels with the fresh tea, enzym-denatured leaf and dry tea. The results showed that enzym-denatured leaf was the best material for the extraction of the pigment, and that optimum extraction conditions were 100% ethanol, the ratio of ethanol to tea 4.5mL:1g, the temperature 75℃ and the extraction duration 25?min. The extraction rate of tea pigment was 31.50%. The green pigment is an excellent natural pigment contained abundant effective components: tea polyphenols, caffeine, amino acids etc.

关 键 词： 茶绿色素 提取率 原料 正交试验设计 天然食用色素 工艺参数 试验结果 浸提效果 有效成分 杀青叶 茶多酚 咖啡碱 氨基酸 鲜茶 干茶 乙醇 水浴

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [理学] [理学]