作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学食品与生物工程学院

出　　处： 《中国食品添加剂》 2005年第3期47-50,共4页

摘　　要： 与目前食品工业生产中应用的酶相比,极端酶有其独特的生物催化功能。本文系统综述了极端酶的特性及耐受机制,概括了它近十年来在食品工业应用中的研究进展。 Extremozymes have unique biocatalytic function comparable to those prevailing enzymes in food processes. This paper systemically introduces the characters of extremozymes and their endurable mechanisms. The researches of extremozymes and applications in food industry for the previous ten years are generalized.

关 键 词： 极端酶 耐受机制 食品应用 嗜极菌

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]