作　　者： ; ;

机构地区： 南京农业大学动物科技学院

出　　处： 《中国油脂》 2005年第4期33-36,共4页

摘　　要： 与具有相同氨基酸组成的大豆蛋白质相比,大豆蛋白酶解物中的大豆多肽具有许多独特的理化特性与生物学活性。目前,从大豆蛋白中已分离出多种纯化的大豆生物活性肽,如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽等,对这些大豆活性肽的研究情况进行了综述,以期为大豆活性肽的研究开发提供基础资料。 Compared with soybean protein,soybean peptides have many unique physico-chemical,and bioactive characteristics.At present,multiplicate purified bioactive peptides have been separated from soybean protein,such as antihypertensive peptides,immunomodulating peptides,antioxidant peptides,etc.The research advance in these bioactive peptides were reviewed.

关 键 词： 生物活性肽 研究进展 大豆活性肽 大豆蛋白质 氨基酸组成 生物学活性 蛋白酶解物 理化特性 大豆多肽 降血压肽 抗氧化肽 研究情况 基础资料 研究开发 调节肽

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]