作　　者： ;

机构地区： 无锡轻工业学院

出　　处： 《食品与机械》 1993年第1期12-15,共4页

摘　　要： 馒头是中国最著名的发酵面团蒸食,被誉为是古代中华面食文化的象征,现代人常把它同西方的面包相媲美。据历史记载,馒头起始于汉朝,其名初见于三国时代。宋代高承《事物纪原》记述了有关馒头起源的民间传说,是三国时代诸葛亮南征孟获后改革了当地奴隶主用人头祭神的恶习,而用面包做牛、羊、猪头来代替祭神的人头。 This article into the origin and development of Chinese steamed bun,analyzes the main processof bun's production from theory to practice,and gives apropriate technique parameter.Besides,it infers the prospect of bun food of our country.

关 键 词： 馒头 面点 制作

领　　域： [轻工技术与工程]