作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 天津科技大学食品工程与生物技术学院

出　　处： 《食品与发酵工业》 2004年第11期39-41,共3页

摘　　要： 以红枣和枣园土壤为分离源 ,从中共分离得到 1 2 9株酵母菌 ,经过 3级筛选 ,获得 2株适宜酿造红枣果酒的酵母菌 ,编号分别为 3 2 78#和 3 2 5 4#。经感官评定 ,采用这 2株菌所酿制的枣酒明显优于常用的酿酒活性干酵母。这 2株自选菌株适于 2 0℃发酵 ,经鉴定均为酵母属 (Saccha romyces)的酿酒酵母 (Saccharomycescerevisive)。

关 键 词： 酿造 果酒 红枣 酵母菌 酿酒活性干酵母 酿制 感官评定 枣果 选种 枣园

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]