作　　者： ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《广州食品工业科技》 2004年第B11期37-39,30,共4页

摘　　要： 本试验对低脂、低热量、补铁保健酸奶的生产配方和工艺进行了研究。结果表明，保健酸奶的最佳配方为：脱脂奶粉6．5％(w／w)，全脂奶粉0．5％(w／w)，蔗糖总用量7％，其中,35-40％用蔗糖，用甜味剂(阿斯巴甜与安赛蜜配比7：3)替代55-60％蔗糖，乳酸亚铁333．5mg／kg酸乳、稳定剂ZH-10．1%（w/w)、香精0．03％(w／w)；工艺优化结果为：搅拌过程中加入乳酸亚铁和配料时加入急定剂ZH-1。试验所得成品酸奶风味理想，酸甜适中，感官和卫生指标均达到试验设计的要求。

关 键 词： 酸奶 低脂 低热量 安赛蜜 全脂奶粉 酸乳 最佳配方 保健 乳酸亚铁 补铁

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]