作 者：
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机构地区：
华中农业大学食品科技学院食品安全与微生物系
出 处：
《中国畜产与食品》
2000年第2期78-80,共3页
摘 要：
采用正交试验的方法考察了Cys、NaCl、EDTA、柠檬酸对莲藕的保鲜作用。结果表明Cys、NaCl、柠檬酸对贮藏期间的莲籍有显著的护色作用，而EDTA的护色作用甚微，对贮藏期间莲藕的外观色泽、肉质色泽、风味进行了评定，仅第30天的外观色泽差异达显著水平。
关 键 词：
莲藕
保鲜方法
蔬菜
护色剂
保鲜液
领 域：
[农业科学]
[农业科学]
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
