作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 鞍山师范学院化学系

出　　处： 《中国畜产与食品》 2000年第2期60-61,共2页

摘　　要： 首次从国产菠萝皮中提取黄色素，并对所制取的菠萝色素样品的光谱性质、化学性质、物理性质如：热稳定性、光稳定性及色价进行了详细的研究。实验表明：该色素对光、热的稳定性良好，受氧化剂、还原剂、金属离子及糖类的影响较小，安全性高，是一种有前途的天然食品添加剂新品种。

关 键 词： 菠萝 色素 稳定性 食品添加剂 乙醇 溶解性 计算方法

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]