作　　者： ;

机构地区： 上海师范大学人文学院

出　　处： 《饮食文化研究》 2004年第4期89-95,共7页

摘　　要： 酪是结成凝乳的牛奶、羊奶，或者是发酵过的但还没有结成凝乳的马乳酒。酥是酪的表皮部分，醍醐是由牛乳精制而成的酥酪。醍醐和奶酒以及烧酒在制作方法上有相似之处，皆经过提炼取其精华而成，故有语义上的关联。蒙古语指烧酒的阿刺吉一词与指结成凝乳的奶酪无关，但与指马乳酒的酪在制作方法上相似，二者在语源上或有一定的关联。《元史》中的“哈刺赤”指牧人或搁马乳的人，与“阿刺吉”是两回事。

关 键 词： 乳酒 凝乳 烧酒 奶酪 牛乳 制作方法 发酵 表皮 牛奶 关联

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]