作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 山东农业大学食品科学与工程学院

出　　处： 《食品与发酵工业》 2004年第10期152-153,共2页

摘　　要： 以鲜橘梗为原料 ,着重对影响低糖橘梗果脯感官质量的工艺进行了研究 ,其最佳工艺参数为 :浸泡液Ⅰ含食盐 0 2 %、ClO2 适量 ,浸泡时间为 1 2h ;浸泡液Ⅱ为 0 5 %CaCl2 ,浸泡时间为 1h ,漂洗 1 5min。煮制液由蔗糖 3 5 %、柠檬酸 0 3 %组成。煮制时间 90～ 1 0 0min ,采用一次煮制法。糖渍时间为 1 2～ 1 8h。烘烤温度 60～ 65℃ ,时间 1 4～ 1 6h。

关 键 词： 煮制 果脯 低糖 感官质量 糖渍 生产工艺 制法 浸泡液 原料

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]