作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 贵州大学生命科学学院食品系

出　　处： 《食品与发酵工业》 2004年第9期41-43,共3页

摘　　要： 用不同溶剂提取辣椒籽中的抗氧化物质 ,采用碘量法研究辣椒籽提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明 ,辣椒籽提取物对猪油的氧化均有明显的抑制作用。不同溶剂提取和不同品种的辣椒籽提取物的抗氧化作用效果不同。其中 ,脱脂甲醇提取物 >甲醇提取物 >脱脂水提取物 >石油醚提取物 ;花溪辣椒品种 > Anti-oxidative substances from chilli seed were extracted with different solvents.The anti-oxidative activities of the extracts from chilli seed were study by Na 2S 2O 5-I 2 titration method. It was found that all extractive of chilli seed have strong anti-oxidative effects for lard. The effects are different in different solvents and different species chilli. The anti-oxidative effects decreased in the following order: methanol extracts from de-fatted chilli seed>methanol extracts>water extracts from de-fatted chilli seed>petrol extracts. It was also found that the anti-oxidative effect of chilli seed from HuaXi is better than that from ZunYi.

关 键 词： 甲醇提取物 抗氧化作用 水提取物 抗氧化物质 抑制作用 同品种 效果 辣椒品种 猪油 石油醚提取物

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]