作　　者： ; ; ;

机构地区： 山东农业大学食品科学与工程学院

出　　处： 《食品研究与开发》 2004年第5期50-53,共4页

摘　　要： 苹果多酚是一种新型的天然抗氧化剂,在未成熟的苹果和果渣中含量丰富。主要介绍了目前国内外对苹果中多酚类物质的研究现状,并概述了苹果多酚的各种提取方法,以及其在食品领域的应用现状。 Apple polyphenol is a new type of natural antioxidants;it is very rich in unripe apples and apple pomace. In this paper, the present status of reserach for apple polyphenols such as the extraction mehods and application in the fields of food was introduced in detail.

关 键 词： 苹果多酚 食品 多酚类物质 天然抗氧化剂 提取方法 果渣 领域 未成熟 含量 应用现状

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]