作　　者： ; ;

机构地区： 东北农业大学

出　　处： 《广州食品工业科技》 2004年第3期52-53,共2页

摘　　要： 以番茄红素保存率为稳定性指标,就贮存时间、贮存温度和光照对食用调和油中添加番茄红素的影响进行了探讨。结果表明,番茄红素的保存率随贮存时间的延长而下降;随贮存温度的升高而下降,避光贮存比光照贮存的保存率高。 The paper Studied the major factors including light, Storage temperature and storage time on the stability of Lycopene in the quality cooking oil.The results showed that amount of Lycopene decreased with increasing storage temperature and storage time. Light can be more destructive to Lycopene than darkness.

关 键 词： 番茄红素 调和油 避光贮存 食用 保存率 贮存温度 稳定性 升高 贮存时间 延长

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]