作　　者： ;

机构地区： 四川轻化工学院生物工程系

出　　处： 《四川食品与发酵》 2004年第3期22-24,共3页

摘　　要： 本文探讨了以蚕豆为原料,生料制曲制酱的工艺,并与熟料制曲制酱进行了比较,其结果为:该产品酱香、酯香浓郁,风味独特。 The producing leaven using cooking and no cooking bean were discussed. The flavor of soysauce from no cooking was special.

关 键 词： 发酵 蚕豆酱 蚕豆 生料制曲 熟料制曲 风味酱

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]