作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 仲恺农业技术学院轻工食品学院

出　　处： 《酿酒》 2004年第4期74-76,共3页

摘　　要： 酿酒用添加剂 (酿酒发酵增效剂 )。如磷酸、麦饭石醋淬液、硫酸镁等 ,通过正交试验方案设计 ,确定其添加量 ,加入到酿酒发酵基质 (如大米、高粱等 )中 ,经过一段时期 (2 0～ 30d)的糖化与发酵 ,蒸馏得白酒成品 ,试验结果表明 ;最佳添加剂添加量为磷酸 1‰、硫酸镁 0 1‰、麦饭石 0 3‰ ,在该试验条件下 ,可提高出酒率10 %左右 ,缩短发酵周期 3～ 9d 。 Additives,such as phosphoric acid,magnesium sulfate,potassium phosphate monobasic,were added to the fermentation substance in liquor production.Thus liquor yield was improved about 10%,the fermentation period was shortened 3～9 days,the favor and feeling were also improved.

关 键 词： 酿酒 发酵增效剂 白酒 添加剂 风味

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]