作　　者： ; ;

机构地区： 东北农业大学食品学院

出　　处： 《食品研究与开发》 2004年第4期142-144,共3页

摘　　要： 21世纪的中国蛋品科技与工业生产历程,可以明显的分为3个阶段[1]:1900～1949年为第1阶段,我国禽蛋生产产量极低,科技水平几乎没有发展,普通国民把吃鸡蛋作为一种奢侈的享受,"鸡蛋不是贫民物"更谈不上规模化工业生产;1950～1978年为第2阶段,禽蛋生产开始好转,年产量有所增加,一些省市相继成立传统蛋制品加工或鲜蛋供应国营企业,并有一定数量的出口创汇;1979年至今为第3个阶段,禽蛋生产、加工销售、科学技术取得了快速的发展.自1985年开始,我国禽蛋生产总量已持续10多年雄居世界第1位.从此,中国的人均禽蛋占有量亦开始超过世界平均水平.但同发达国家相比仍有较大差距.

关 键 词： 鸡蛋 微生物污染 巴氏杀菌法 蛋制品

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]