作 者：
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机构地区：
贵州大学
出 处：
《食品工业科技》
2004年第6期122-124,共3页
摘 要：
研究了壳聚糖和溶菌酶的复合膜液涂布蘑菇对蘑菇出现腐败的时间、蘑菇的色泽、硬度以及外形的影响。通过正交优化实验得出保鲜效果最好的膜液组成为:1%的冰乙酸,2%的壳聚糖,1%的甘油和60mg/kg的溶菌酶。经此膜液涂布的蘑菇在室温下保存8d以后色泽、外观保持良好,蘑菇表面刚开始出现微生物菌落,而对照组在2d后就出现变黑、干缩、腐败等现象。
关 键 词：
壳聚糖
溶菌酶
复合膜液
保鲜
领 域：
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
