作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 仲恺农业技术学院轻工食品学院

出　　处： 《中国食品添加剂》 2009年第6期193-196,共4页

摘　　要： 奶味香精是一种具有奶香香气的添加剂。目前酶法是生产天然奶味香精的主要方法之一。本文主要介绍了天然奶味香精的化学成分以及酶法生产天然奶味香精的原料、生产方法、反应机理及其应用。 Milky flavor is a kind of milk aroma flavorings.Enzymatic processing of natural Milky flavor is currently the main method.The chemical composition of natural Milky flavor as well as the raw materials,preparation method,reaction mechanism and the application of enzymatic process are introduced.

关 键 词： 奶味香精 酶法 反应机理 研究概况

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]