作　　者： ;

机构地区： 广东农工商职业技术学院热带作物与管理工程系

出　　处： 《广东农工商职业技术学院学报》 2008年第2期4-6,9,共4页

摘　　要： 超高压是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。该文综述超高压加工技术对食品中的微生物、酶以及营养和风味等成分的影响,介绍超高压加工技术在各类食品中的应用,指出目前存在的主要问题,并对其发展前景进行了展望。 This paper summarized the effect of ultra-high-pressure processing techniques on micro-organism, enzymes,and nutrients in food,introduced its applications in food,pointed out the main existing problems and gave prospects for its future development.

关 键 词： 超高压加工 食品 发展前景

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]